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傳世調(diào)味 百年?yáng)|古food

東古美食

東古美食

蒜香豉汁鳳爪

發(fā)布日期:2022-11-29 瀏覽次數(shù):



蒜香豉汁鳳爪


在廣東,每次去喝早茶豉汁蒸鳳爪是一道必點(diǎn)的菜。豉汁蒸鳳爪的豉汁一般都是用豆豉熬出來(lái)的,但是今天我們?cè)囋囉妹骠鶃?lái)做一下這道菜!


烹飪材料


食材:

雞爪、小米辣、蔥、大蒜、姜、面粉

調(diào)味料:

東古古勞面豉、東古醬油、東古叉燒醬、東古一品鮮醬油、東古草菇老抽、白糖

烹飪步驟


先給雞爪做個(gè)“美甲”、大蒜切成蒜末、姜塊切片、小蔥切蔥花、小米辣切圈



雞爪冷水下鍋,加入姜片、蔥白和一勺東古料酒,大火燒沸煮5分鐘



煮熟的雞爪放涼,用廚房紙擦干。鍋里熱油,倒入雞爪、炸至外皮焦黃



炸好的雞爪控干油,放入冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí),泡至雞皮呈虎皮狀



另起鍋熱油,倒入蒜末和一勺古勞面豉炒香、再加入小米辣圈,一勺東古蠔油,半勺叉燒醬,一勺一品鮮醬油和小半碗水?dāng)嚢杈鶆?

再加入半勺草菇老抽、小半碗淀粉水和一勺白糖,轉(zhuǎn)小火煮至黏稠。



把煮好的醬汁澆到雞爪上,抓拌均勻。鍋里燒水,雞爪上汽蒸20分鐘,最后撒上蔥花和辣椒圈即可




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